على الرغم من أن الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات كانت توصف بشكل روتيني للأشخاص المصابين بمرض السكر منذ أكثر من 100 عام وغالبا تؤدي إلى نتائج ممتازة، أصبحت التوصيات بتناول المزيد من الكربوهيدرات هي المعيار بمجرد توفر الأنسولين وأدوية السكر. على الرغم من أن أدوية السكر يمكن أن تبطئ مؤقتا من ارتفاع السكر في الدم، إلا أنها لا تستطيع عكس المشكلة الأساسية. يمكن أن تساعد العودة إلى النهج القديم المتمثل في تناول الأطعمة منخفضة الكربوهيدرات في السيطرة على نسبة السكر في الدم في مرض السكر من النوع الأول وربما عكس مرض السكري من النوع الثاني، مع تقليل الحاجة إلى الأدوية. في هذا الدليل، سوف نقدم وصف عن وجبات مريض السكر ليوم كامل، مع نماذج للوجبات التي تساعد على خفض نسب السكر في الدم وتحسين الصحة العامة لمريض السكر.
المحتويات
نوع الطعام في وجبات مريض السكر
هناك العديد من الأطعمة التي يمكنك ويجب أن تستمتع بها في نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات وفيما يلي قائمة بأفضل الأطعمة التي يمكن تناولها والأطعمة التي يجب الابتعاد عنها في وجبات مريض السكر ليوم كامل.
البروتين
- اللحوم بأنواعها: لحم بقري مفروم، ستيك، روست بيف، ريش، سجق، لحم بارد، دجاج، ديك رومي
- المأكولات البحرية بأنواعها: سمك، جمبري، محار، جندوفلي، بلح البحر، كابوريا، ستاكوزا وغيرها
- أسماك معلبة بأنواعها: تونة، سلمون، سردين، أنشوجة
- لحم مصنع: لانشون، روست بيف، بسطرمة، سلامي، بيبروني، ديك رومي، دجاج
- بيض مقلي أو مسلوق
منتجات الألبان
- الجبن: جميع الأصناف
- الزبادي اليوناني أو البلدي، جبن الريكوتا أو الجبن القريش بحد أقصى نصف كوب
- زبدة، قشدة، كريمة خفق، سمن
- كريمة حامضة و جبنة دوبل كريم
الدهون الطبيعية
- الزيوت الطبيعية
- زيت الزيتون، زيت جوز الهند، زيت الأفوكادو، زيوت الجوز بأنواعه
- دهن بقري
- دهن الدجاج
- دهن البط
- حليب جوز الهند
- كريم جوز الهند
الخضروات
جميع الخضروات غير النشوية مثل:
| الخرشوف | الثوم | الفجل |
| الجرجير | الخيار | راوند |
| الجذر | الباذنجان | البصل الأخضر |
| الأفوكادو | الهندباء | البراعم |
| كبو تشوي | الشمر | السبانخ |
| القرنبيط | الكراث | الزيتون |
| بروكلي | الفول الأخضر | البازلاء |
| كوسه | البامية | البقدونس |
| الكرنب | البصل | الفلفل |
| القرنبيط | الخس | القرع |
| الكرفس | الفطر | طماطم |
المكسرات
- لوز
- جوز برازيلي
- بندق
- المكسرات المشكلة
- الفول السوداني
- عين الجمل
- جوز الهند
المشروبات
- الماء
- القهوة
- شاي
- مرق
- زنجبيل
- قرفة
- الشاي الأخضر
أطعمة يجب تجنبها في وجبات مريض السكر
يمكن أن يساعد تجنب أي أطعمة غير موجودة في القائمة التالية على منع ارتفاع نسبة السكر في الدم ويتضمن ذلك العديد من الأطعمة التي يتفق معظم الأطباء على أنها ليست مفيدة لصحتك، مثل:
- السكر بأي شكل: سكر أبيض، سكر بني، سكر جوز الهند، العسل
- الكعك، الفطائر، البسكويت، الآيس كريم، الحلوى، والحلويات أخرى
- البيتزا والهامبرجر والنقانق والأطعمة السريعة المماثلة
- الخبز الأبيض، الأرز الأبيض، المكرونة، البطاطس
- الصودا، الشاي والقهوة المحلاة بالسكر، المشروبات الكحولية
- البطاطا الحلوة
- حبوب ذرة
- الفول والعدس
- جميع عصائر الفاكهة ومعظم الفاكهة باستثناء التوت
ما هي خطة الوجبة الجيدة لمرضى السكر؟
وجبات مريض السكر ليوم كامل هي تلك التي توفر لك كل التغذية الصحية التي تحتاجها بينما تساعدك في الحفاظ على مستوى السكر في الدم في النطاق المستهدف. وفقا لإرشادات التغذية لعام 2019 الصادرة عن جمعية السكر الأمريكية، هناك العديد من الطرق المختلفة لإنشاء خطة وجبات صحية لمرضى السكر، ولكن هناك أدلة متزايدة تظهر أن أنماط الأكل منخفضة الكربوهيدرات يمكن أن تفيد الأشخاص المصابين بمرض السكر ومقدمات السكر.
هذه الخطة هي ما يعتبره الكثير وجبات منخفضة الكربوهيدرات بشكل معتدل مما يعني:
- أقل من 25 جرام من الكربوهيدرات في كل وجبة أو وجبة خفيفة
- البروتين والدهون الصحية في كل وجبة
- الكثير من الألياف للمساعدة في الهضم وإدارة مستويات السكر في الدم عن طريق إبطاء امتصاص الكربوهيدرات
- لا تحتوي على كربوهيدرات معالجة أو سكريات مضافة
- السكريات الطبيعية المحدودة من الفاكهة وغيرها التي يمكن أن تسبب ارتفاع السكر في الدم
- يجب أن تكون الوجبة معتدلة في الصوديوم
لا توجد خطة وجبات تناسب الجميع تماما وقد يكون لديك احتياجات غذائية محددة أو لديك حساسية من الطعام لتأخذ في الاعتبار أو ببساطة تحب الأطعمة المختلفة عما هو مدرج في هذه الخطة. إذا كان الأمر كذلك، استخدم هذه الخطة كنقطة بداية واستبدل الوجبات التي لا تناسبك بشيء آخر يحتوي على مغذيات كبيرة مماثلة.
مثال على وجبات مريض السكر ليوم كامل
فيما يلي قائمة بسيطة مصممة لفقدان الوزن والتحكم في نسبة السكر في الدم وتحتوي على حوالي 1200 سعرة حرارية، والتي يمكن أن تساعد معظم الناس على إنقاص الوزن. إذا كنت نشيطا جدا، أو كنت شخصا أكبر حجما، أو كنت ذكرا له أنشطة متعددة، فقد تحتاج إلى المزيد من السعرات الحرارية. يمكنك إضافة بعض الوجبات الخفيفة أو زيادة أحجام الحصص اليومية حسب الحاجة.
- الإفطار: 4 فطائر بيض والتي توفر نحو 352 سعرة حرارية و 8 جرام كربوهيدرات.
- وجبة خفيفة: 148 جم زبادي + 28 جرام لوز وتوفر 248 سعرة حرارية و 12 جرام كربوهيدرات.
- الغداء: سمك سلمون أو تونة بدون زيوت أو قطعة صدر دجاج مشوي أو قطعة لحم أحمر خالي الدهن مع 100 جم خضروات مطبوخة بالبخار والتي توفر 405 سعرة حرارية و 18 جراما من الكربوهيدرات.
- العشاء: كوب زبادي وربع رغيف أسمر وقطعة جبن فيتا وبيضة مسلوقة وتوفر 401 سعرة حرارية و 10 جرام كربوهيدرات.
- الخضار: 4-5 أكواب بما يعادل 570 جم خضروات يتم تناولها على مدار اليوم وتقدر بنحو 80 سعرة حرارية و 20 جرام كربوهيدرات.
اقتراحات للوجبات الخفيفة في وجبات مريض السكر
إلى جانب الوجبات المتوازنة التي تغطي وجبات مريض السكر ليوم كامل، تعتبر الوجبات الخفيفة في الوقت المناسب طريقة مهمة لتنظيم نسبة السكر في الدم لدى كبار السن المصابين بمرض السكر. لكن هذا ليس ضوء أخضر لأطعمة الوجبات الخفيفة التقليدية مثل الكيك والشيبس، لأن القاعدة الأساسية الجيدة لبناء الوجبات الخفيفة هي إقران الكربوهيدرات المعقدة التي تحتوي على الألياف بمصدر البروتين الخالي من الدهون. يجب أن يساعد هذا المزيج في الحفاظ على استقرار مستويات السكر في الدم وإبقاءك تشعر بالشبع لفترة أطول. تتضمن بعض الأمثلة على الوجبات الخفيفة ما يلي:
- زبدة الفول السوداني ومقرمشات الحبوب الكاملة
- زبادي يوناني بالتوت
- مزيج من اللوز والفواكه المجففة
- الجبن والتوت
- الحبوب الكاملة والحليب
قواعد عامة في عمل وجبات مريض السكر ليوم كامل
من الضروري لكبار السن تحقيق التوازن بين تناول الكربوهيدرات من أجل اتباع نظام غذائي صحي لمرضى السكر. مرض السكر هو اضطراب في التمثيل الغذائي يؤثر على طريقة معالجة الجسم لسكر الدم أو الجلوكوز. في مرضى السكر، إما أن البنكرياس لا ينتج كمية كافية من الأنسولين، أو أن خلاياهم لا تستجيب بشكل مناسب للأنسولين المنتج. يؤدي هذا إلى إطلاق الكثير من الجلوكوز في الدم، والذي يمكن موازنته بجرعات الأنسولين والكربوهيدرات التي يتم إدارتها بشكل جيد. اتبع هذه القواعد لتتبع كمية الكربوهيدرات التي تتناولها:
- حساب الكربوهيدرات
يمكن أن يؤدي احتساب الكربوهيدرات لمرض السكر إلى منح المزيد من الخيارات والمرونة في التخطيط للوجبات. يتضمن حساب عدد جرامات الكربوهيدرات في الوجبة، ثم موازنة ذلك بجرعات الأنسولين والنشاط البدني. من خلال حساب الكربوهيدرات، لا يزال بإمكان مرضى السكر الاستمتاع بالأطعمة المفضلة باعتدال.
- اعرف الأرقام الدقيقة
يعتمد العدد الصحيح من الكربوهيدرات على الوزن والعمر والأدوية ومستوى النشاط. القاعدة الأساسية هي أن مرضى السكر يجب أن يحصلوا على 45٪ من السعرات الحرارية اليومية من الكربوهيدرات. يمكن أن يساعد فريق رعاية مرض السكر أو اختصاصي التغذية في إنشاء خطة مخصصة تناسبك.
- موازنة وجباتك
توزيع الكربوهيدرات بين الوجبات والوجبات الخفيفة على مدار اليوم يساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم متساوية. سيؤدي تناول جميع الكربوهيدرات اليومية مرة واحدة إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم حتى إذا التزمت بحد أقصى لكمية الكربوهيدرات اليومية.
- قراءة الملصقات
يمكن أن تساعد ملصقات التغذية الموجودة على الأطعمة المصنعة في اختيار الكربوهيدرات الصحية. تحتوي على حجم الحصة، وعدد جرامات من الكربوهيدرات لكل وجبة، ومعلومات أخرى مثل الألياف والبروتين وانتبه لعدد الوجبات التي تتناولها، واحسب إجمالي الكربوهيدرات.
- لا تنخدع بالمنتجات منخفضة الكربوهيدرات
لم تحدد إدارة الغذاء والدواء بشكل رسمي مصطلحات مثل منخفضة الكربوهيدرات عندما يتعلق الأمر بتسويق المواد الغذائية. قد تظل بعض المنتجات التي تحمل علامة منخفضة الكربوهيدرات غنية بالدهون والسعرات الحرارية، ولا تعني كلمة خالية من السكر دائما أنها خالية من الكربوهيدرات وركز على جرامات الكربوهيدرات الإجمالية لكل وجبة.
- قم باختيار الوجبات الغنية بالمغذيات
بما في ذلك المصادر الجيدة للكربوهيدرات المعقدة على أساس يومي مهم لاتباع نظام غذائي متوازن. اختيار الكربوهيدرات مثل الحبوب الكاملة سيوفر الألياف وكذلك العناصر الغذائية الهامة مثل فيتامينات ب.