كان العدس الأصفر عنصرا أساسيا في المأكولات الشرق أوسطية والهندية منذ آلاف السنين، وتعود هذه الأصول إلى العصر الحجري الحديث ويعتقد أنها واحدة من أقدم المحاصيل الموجودة على سطح الأرض. وتشير السجلات إلى أنه في الشرق الأدنى، تم زراعة هذه المحاصيل منذ ما يقرب من 6000 عام. تشمل فوائد العدس الأصفر القدرة على تحسين صحة القلب والحفاظ عليه، ومساعدتك على إنقاص الوزن بطريقة صحية، ودعم مستويات السكر في الدم، وتحسين صحة الجهاز الهضمي أيضا.
اليوم، يتم الاستمتاع به كوجبة أساسية أو كحساء في جميع أنحاء العالم في العديد من أنواع الوصفات. إنه واحد من أفضل بدائل اللحوم الطبيعية ويحبها النباتيون لأنها غذاء بروتيني رائع وغني بالمواد المغذية وقوام كثيف وشهي. على الرغم من أن فوائد العدس الأصفر الغذائية رائعة للغاية، إلا أن الأمريكيين لا يأكلون عادة نفس الكمية التي يتناولها العديد من البلدان الأخرى. على سبيل المثال، كشفت دراسة استقصائية أجريت في عام 2002 ونشرت في مجلة الجمعية الأمريكية للتغذية أن حوالي 8% فقط من البالغين يأكلون الفاصوليا أو العدس أو البقوليات الأخرى في أي يوم معين على الرغم من سهولة توفرها وفوائدها المغذية الرائعة. إلا أنه في دول الشرق الأوسط وخاصة في مصر، يلقى العدس الأصفر قبولا عاما كبيرا ويعتبر من أكثر الوجبات التي يتناولها غالبية الناس.
المحتويات
فوائد العدس المطحون
يعد تناول نظام غذائي غني بالألياف يشتمل على مجموعة متنوعة من الأطعمة النباتية الكاملة أحد أفضل الطرق لملء الجسم بالكامل وإفادة الجسم. تحتوي تغذية العدس المطحون على ألياف غير قابلة للذوبان وهذا يعني أنها تجعلك ممتلئا عن طريق التمدد في المعدة وامتصاص الماء.
بالإضافة إلى ذلك، تظهر الدراسات أن الألياف من الأطعمة مثل البقوليات يمكن أن تساعد في تحسين وظائف القلب والتمثيل الغذائي والجهاز الهضمي والمناعة عن طريق حمل النفايات والدهون الزائدة والسموم إلى خارج الجسم.
تشير الأبحاث الجديدة إلى أن بعض السكان الأكثر صحة على وجه الأرض مثل أولئك الذين يعيشون في المناطق الزرقاء مثل إيطاليا واليونان ومصر، حيث يأكل المزيد من الناس نظاما غذائيا متوسطيا نموذجيا يأكلون بانتظام البقوليات مثل العدس المطحون ويحصلون على فوائد صحية عامة أفضل بسبب ذلك.
فوائد العدس الأصفر للقلب
عندما يتعلق الأمر بصحة القلب، تظهر الدراسات أن البقوليات هي واحدة من أفضل الأطعمة الغنية بالألياف لصحة القلب. في الدراسات التي أجريت على الحيوانات، أثبتت أنها مفيدة لخفض الكوليسترول والوقاية من أمراض القلب ووجدت دراسة نشرت عام 2017 في المجلة الدولية للعلوم الجزيئية أن العدس غني بالبوليفينول. أظهرت العديد من الدراسات أن استهلاك العدس مرتبط بتقليل مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة، مثل مرض السكر والسمنة والسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.
وجد الباحثون أن الأنظمة الغذائية الغنية بالعدس تمنع ارتفاع ضغط الدم وتميل إلى إنتاج مستويات كوليسترول مواتية أكثر من الأنظمة الغذائية التي تحتوي على العدس الأصفر. يقلل الحفاظ على مستويات الكوليسترول الصحية من الضرر الذي يلحق بالشرايين ويمنع تراكم البلاك الخطير، مما يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية.
بالمقارنة مع الأنواع الأخرى من اللحوم الدهنية أو المصنعة، فهي أيضا منخفضة جدا في كل من الدهون والصوديوم، وهي عوامل رئيسية أخرى تشكل نظاما غذائيا صحيا للقلب. تفضل الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم مستويات ضغط الدم الصحية، مثلها مثل العديد من العناصر الغذائية التي يوفرها العدس الأصفر مثل حمض الفوليك والبوتاسيوم والمغنيسيوم.
يمكن أن يساعد حمض الفوليك في خفض مستويات الهوموسيستين، والذي يعرف بأنه عامل خطر كبير لأمراض القلب، بينما يساعد المغنيسيوم والبوتاسيوم على تحسين الدورة الدموية وحمل الأكسجين والمواد المغذية الكافية في جميع أنحاء الجسم.
فوائد العدس للجهاز الهضمي
مع هذه المستويات العالية من الألياف الغذائية، يجب أن يكون العدس الأصفر على قائمة الجميع من أجل تعزيز حركات الأمعاء المنتظمة. يمتص المستوى العالي من الألياف غير القابلة للذوبان الماء في الجهاز الهضمي، وينتفخ ويخرج الفضلات من الجهاز الهضمي.
العدس الأصفر يعمل كمنظم هضمي كبير ويساعد على منع الإمساك والأعراض المرتبطة بالقولون وأمراض الأمعاء الالتهابية والتهاب الرتج وحتى الإسهال. من أجل الحصول على أكبر قدر من الفوائد الهضمية من تغذية العدس الأصفر، اشرب الكثير من الماء بحيث تحتوي الألياف التي تتناولها على الكثير من السوائل لامتصاصها.
فوائد العدس لمرضى السكر
تشير الأبحاث إلى أن المستوى العالي من الألياف القابلة للذوبان الموجودة في البقوليات يحبس الجلوكوز من الكربوهيدرات ويبطئ عملية الهضم وهذا يعني أنها يمكن أن تساعد في استقرار مستويات السكر في الدم. هذا مهم لمنع انخفاض الطاقة وتغيرات الحالة المزاجية والحالات الخطيرة مثل مرض السكر أو مقاومة الأنسولين أو نقص السكر في الدم.
واحدة من السمات الرئيسية لتغذية العدس الأصفر هو انخفاض محتوى النشا حيث يحتوي على حوالي 35% فقط من النشا القابل للهضم، و 65% المتبقية مصنفة على أنها نشا مقاومة، وهو النوع الذي يفلت بشكل أساسي من الهضم والامتصاص في الأمعاء الدقيقة لأن نسبة عالية من الكربوهيدرات والجلوكوز في العدس لا يمكن هضمها في الجسم. للعدس تأثير منخفض جدا على نسبة السكر في الدم مقارنة بالحبوب المكررة والكربوهيدرات المعبأة.
في دراسة أجريت عام 2018، أدى استبدال نصف الأطعمة عالية نسبة السكر في الدم بالعدس الأصفر إلى تحسينات كبيرة في إدارة نسبة السكر في الدم، حيث كان له تأثير طبيعي في خفض نسبة السكر في الدم. أظهرت دراسة أخرى أن أطعمة العدس المختلفة المحضرة بطرق معالجة مختلفة الغليان، الهرس، التجميد، التحميص، التجفيف وجميعها لها آثار إيجابية على استجابة جلوكوز الدم بعد الأكل مقارنة بالمنتجات القائمة على البطاطس.
فوائد العدس الأصفر للعضلات
من أهم فوائد العدس الأصفر أنه من أفضل مصادر البروتين النباتي ولديه ثالث أعلى مستوى من البروتين من حيث الوزن من أي بقول أو جوز، ويأتي بعد فول الصويا وبذور القنب. كغذاء عالي البروتين، تحتوي على حوالي 18 جرام من البروتين في كل كوب واحد أي ما يعادل تناول حوالي ثلاث بيضات كاملة وهو ما يجعله هام جدا للعضلات.
بالنسبة للنباتيين، لطالما اعتبرت الفاصوليا والعدس مصادر مهمة للتغذية حيث أنها توفر البروتين والكربوهيدرات المعقدة والألياف والفيتامينات طوال العام، لأنها ثابتة في كل بيت. يمكنك استخدامها بدلا من اللحوم في العديد من الوصفات، سواء كنت تأكل اللحوم أم لا، وذلك لزيادة تناول الألياف والمغذيات. قد تجد بذور العدس في أشياء مثل مساحيق البروتين النباتية، حيث تظهر الدراسات أنها مصدر ممتاز للأحماض الأمينية الأساسية على قدم المساواة مع البروتينات الحيوانية وفول الصويا.
إنها مصدر مهم للبروتين للأشخاص الذين يتجنبون تناول المنتجات الحيوانية لأنها بالإضافة إلى مجرد منع شخص ما من أن يصبح نقص البروتين، فإنها توفر أيضا العديد من المعادن. قد تكون المعادن الأساسية الموجودة عادة في اللحوم، مثل الحديد وفيتامين ب، مفقودة في النظام الغذائي النباتي ويمكن أن تؤدي إلى إجهاد الغدة الكظرية وتغيرات في المزاج وأعراض أخرى كما أنها رخيصة الثمن ومتعددة الاستخدامات. وهذا يجعلها طريقة اقتصادية رائعة لإضافة مصدر صحي للمعادن الأساسية والبروتينات والألياف الغذائية إلى العديد من أنواع الوجبات دون الحاجة إلى شراء قطع لحم باهظة الثمن.
فوائد العدس للرجيم
مع وجود 15 جرام من الألياف في كل كوب واحد، فهي واحدة من أكثر الأطعمة التي تشعرك بالشبع وهي منخفضة السعرات الحرارية ولكنها غنية بالبروتين والألياف. يساعدك هذا على الشعور بالشبع، وبالتالي تقل احتمالية تناول وجبة خفيفة على مدار اليوم أو تناول وجبة دسمة. في الواقع، تظهر الدراسات القائمة على الملاحظة المنشورة في مجلة التغذية وجود علاقة بين استهلاك العدس ووزن الجسم الصحي وانخفاض خطر الإصابة بالسمنة.
فوائد العدس للنساء
إلى جانب منع الإمساك، تظهر الدراسات الآن أن الألياف الغذائية مرتبطة بتحسين المناعة وصحة الجهاز الهضمي. ترتبط الأنظمة الغذائية الغنية بالألياف بنسب أقل من أمراض القلب والسرطان والسكر والتهاب المفاصل واضطرابات الجهاز الهضمي المختلفة التي ربما تصيب النساء في مراحل عمرية مختلفة.
تعمل الألياف الموجودة في البقول على أنها مادة حيوية تساعد على تحسين صحة الأمعاء وتحافظ على بيئة صحية للنباتات الدقيقة. هذا يعني أن جهازك الهضمي أقل عرضة للتلف التأكسدي والسموم، بالإضافة إلى أنه أفضل في إزالة السموم من الجسم وامتصاص واستخدام العناصر الغذائية المتاحة من الطعام.
تظهر الأبحاث الجديدة أيضا أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من البقول يمكن أن تؤثر بشكل إيجابي على صحة القولون والأمعاء، مما يؤدي إلى تغييرات إيجابية مثل انخفاض وزن الجسم ونسبة الدهون في الجسم وثلاثي الجلسرين في البلازما. في إحدى الدراسات التي أجريت على فوائد العدس الأصفر للنساء، قام العدس الأحمر بتغيير البيئة الدقيقة القولونية بشكل إيجابي وتكوين ونشاط الكائنات الحية الدقيقة وسلامة ووظيفة الحاجز الظهاري. بالإضافة إلى ذلك، يساعد العدس في منع النقص في المعادن الهامة مثل الحديد والفولات والزنك والمنغنيز التي يعتمد عليها الجسم للحفاظ على نظام مناعة قوي خاصة أثناء الحمل والرضاعة.
أضرار العدس الأصفر
واحدة من أكبر المشكلات المتعلقة بجميع البقول هي أنها تحتوي بشكل طبيعي على عوامل مضادة للمغذيات، مثل مثبطات التربسين، ومحتوى فيتات مرتفع نسبيا. التربسين هو إنزيم يشارك في الهضم، ويقلل الفيتات من التوافر البيولوجي للمعادن الغذائية.
هناك عامل آخر يجب مراعاته عند تناول العدس وهو احتوائه على الليكتين، والذي يمكن أيضا أن يزعج الهضم ويسبب مشاكل لبعض الأشخاص مثل القولون العصبي. إذا كان تناول العدس بكميات معتدلة، لا ينبغي أن تكون هذه مشكلة، ولكن عندما يكون شخص ما قد تعرض لخطر الهضم بالفعل، فقد تؤدي الكميات الكبيرة من العدس إلى عدم الراحة في الجهاز الهضمي. تكون البقوليات أفضل عندما تنقع، بالإضافة إلى توفير المزيد من العناصر الغذائية القابلة للامتصاص، ويسهل هضمها بهذه الطريقة ومن المحتمل أن تسبب غازات أقل.
القيم الغذائية في العدس الأصفر
يعتبر العدس من أهم الأغذية نظرا لقيمته الغذائية العالية والبوليفينول والمعادن والألياف والمركبات النشطة بيولوجيا الأخرى. على الرغم من أنه معروف بتوفير البروتين والألياف، إلا أن محتواه من مادة البوليفينول أصبح محور البحث المستمر، نظرا لأن البوليفينول يلعب دورا مهما في الوقاية من الأمراض التنكسية.
| سعرات حرارية | 157 سعر حراري |
| دهون | 12.43 جرام |
| الكربوهيدرات | 8.56 جرام |
| بروتين | 5.17 جرام |
| ألياف | 0.9 جرام |
| سكر | 1.68 جرام |
| الكالسيوم | 10 مجم |
| حديد | 1.89 مجم |
| البوتاسيوم | 187 مجم |
| المغنيسيوم | 83 مجم |
| الفوسفور | 168 مجم |
| صوديوم | 3 مجم |
| الزنك | 1.64 مجم |